在家當壽司店老闆!從殺魚、醃漬、捏壽司產線一條龍教學How to Make 12 Types of Sushi with 11 Different Fish|科普長知識|GQ Taiwan





俄勒岡州波特蘭市的廚師/老闆 Cody Auger
示範超大鮪魚解剖教學!挑魚前先看“顏色” ►
將 11 條整條魚分解,並將它們每條都變成一塊。 觀看他去鱗、魚片和準備紅鯛魚、三線咕嚕魚、金眼鯛魚、幼鯿魚、沙丁魚、鯖魚、鱘魚、黃條紋鯧魚 、帶狀魚、 金槍魚 。 他還演示如何製作日本雞蛋煎蛋捲玉子燒!

#科普長知識 #職人手藝#壽司DIY
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27 Replies to “在家當壽司店老闆!從殺魚、醃漬、捏壽司產線一條龍教學How to Make 12 Types of Sushi with 11 Different Fish|科普長知識|GQ Taiwan”

  1. GQ Taiwan

    原來玉子燒的製作過程這麼繁複
    📌更多讓你「刀功」邁向出神入化境界
    看完這隻剖魚你差不多可以當壽司師傅了►http://smarturl.it/kegj2j
    魚市場老闆示範超大鮪魚解剖教學!挑魚前先看“這個部位”顏色►https://smarturl.it/tna0sj
    去牛排館還不知道要點什麼?專家教你牛板腱到沙朗完美處理►https://smarturl.it/6egji2
    飄出「菜味」的影片!學會切那些你最討厭的蔬菜►https://smarturl.it/ysbddq

  2. Neet QB

    總覺得是不是歐美人比較不擅長玉子燒這種有點細的活
    像影片中的廚師其實也感受到它有艇豐富的經驗
    但總覺得煎玉子燒的翻鍋動作實在大到有點浮誇
    之前在某日式豬排店兼職
    很多人大概煎個一兩條跟影片中差不多的玉子燒之後就大概清楚做法了
    也因為是強調翻桌的餐飲店的關係 很要求速度
    煎沒幾天就練到30秒~1分鐘一條的程度
    上面的焦痕也是控制自如 而且是全程大火
    一般會認為完全金黃沒有任何焦痕但形狀卻又完整的才是最高階的技巧
    但也有人認為上面要有點焦痕才是漂亮的玉子燒 包括我們的老闆
    其實沒焦痕的雖然比較困難 但卻是煎最快的
    為了應付老闆跟炫技 我們內場都會只在捲最後一層的時候才讓它在鍋裡停留久一點上顏色
    過程中則都是漂亮的金黃色蛋捲

  3. K Kwok

    與日本傳統師傅手法有些出入,不夠正宗,例如日本師傅切魚不會切斷頭尾,起肉後會保留魚骨完整性,握壽司前會用醋水掃手..。

  4. 李駿鴻

    殺魚DIY?!
    可以吐槽的點多到爆啊!!
    刀具使用…三枚處理…解剖概念…
    原來是在美國當老闆啊…在日本應該被狗幹到爆吧~~
    片好魚之後…魚肉直接蓋在砧板上@口@?!
    這衛生觀念早晚會出事的!!!
    只有英語比日本人好…

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